Viene de la bola de brazo, es un músculo poco utilizado por su ubicación, es una carne completamente magra, y viene cortada a manera de triángulo.

Es un corte Premium ligeramente magro, que no tiene hueso, que proviene de la bola de brazo, de sabor intenso y jugosidad extraordinaria. Se recomienda cocinarse en un término 3/4 para que no pierda su terneza y  jugosidad.