Descripción

Este corte proviene del diafragma, es un corte difícil de encontrar.

Es un corte tradicional en Argentina y Uruguay, esta es reconocida por su sabor inigualable, como es un corte fino, exige un tiempo mas corto en la parrilla.

Escala PARRILLARTE.

Suavidad : * * * * _
Sabor : * * * * _
Suculencia:* * * *_

Modo de preparo:

• Sarten
• Asador ( Carbón, leña o gas).

Recomendaciones:

• Ideal sacarlo termino medio, o tirando a azul.
• Es un corte bastante delgado, por lo cual no lo deje mucho tiempo
• Este pendiente de la llama, por su alto contenido de grasa, es un corte que genera llama abundante.
• Si viene con una capa abundante de grasa, retire con el cuchillo los excesos antes de colocar en la parrilla.
• Revise que la llama del quemador este en fuego alto, si es al carbón que ya este en su color blanco, para que lograr asarlo en su mejor punto, y no lo queme, en leña déjele un poco mas, pero eso dependerá de la distancia de la parrilla.
• Es un corte de mucho sabor, y de sabores fuertes, es de grandes amores y grandes odios, si es primera vez que lo van a probar, no se olvide de la sal, y de retirar los excesos de grasa.
• Corte en tiras de 2 cm de ancho, rocié con escamas de sal y sirva.